早在幾年前，習近平總書記就深刻地指出：食品安全，是“管”出來的。面對生產經營主體量大面廣、各類風險交織形勢，靠人盯人監管，成本高，效果也不理想，必須完善監管制度，強化監管手段，形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監管制度。

近年來，根據總書記這一指示精神，各地在食品安全檢驗檢測方面做了大量工作，也取得了豐富的實操經驗。歸納這些成功的經驗，其核心和要點就是三個方面：首先要依靠政府職能部門的嚴格監管，形成從上到下的“正逼”機制，即食品安全快檢不是企業想不想用的問題，而是必須用、不得不用的問題;二是要求企業和生產經營者不僅要真用而非敷衍應對，使其明白，食品安全快檢、抽檢，最終受益的還是經營主體;三是充分發揮作為前二者的重要銜接者—食品安全檢驗檢測企業的作用，做到既對監管部門負責也對食品經營主體負責，解決有的地方仍然存在的政府監管與生產經營“兩張皮”現象。

加大監管部門快檢的監測力度

地方各級食品藥品監管部門要落實食品安全檢查檢驗的責任，加強檢驗檢測能力建設。近年來，全國各地食藥監部門和質檢部門總局普遍開始集中采購食品快速檢測設備。這些采購集中在餐飲食品、農藥殘留、食品添加劑、食品中非食用物質、細菌等檢測方面，可以覆蓋日常消費食品的絕大部分產品進行快速檢測，極大的方便了地方政府部門的監測、檢查，加大了對農貿市場、集市、流動攤點等不便管理的食品安全死角的檢查力度，對我國食品安全具有重要的意義。

但與之同時我們也要看到，食品快速檢測設備行業也出現了良莠不齊的增長態勢。由于現在快檢產品的生產廠家很多，各自產品的快檢準確率也有所差別。其主要原因之一，就是食品安全快檢國家和行業標準力度還不夠。為此，建議國家有關部門盡快醞釀和制定快檢產品生產企業的準入和產品認證等機制，對準確度、檢出限、精密度、重復性、再現性、抗干擾性、全程分析時間等進行實測，以此來評價快檢儀器有效性，提高產品生產、銷售門檻，保證行業良性發展，真正發揮快檢作為食品安全保障技術手段的作用。

為食品安全快檢提供更加有力的武器

目前，在生產和流通領域，監管部門和食品經營主體對食品安全快檢的使用頻率越來越高。快速檢測作為效率化的檢測手段，越來越多地被應用在食品安全檢測領域。多年的實踐證明，僅靠一系列國標和行標確定的實驗室檢測技術，難以及時、快速從源頭監控食品安全狀況，所以快速篩查和速測技術和設備，已成為實現監管部門與食品經營主體有效銜接的重要橋梁，而且也是食品安全快檢領域重要的“武器”供應方。

讓食品安全快檢成為經營主體不可逾越的“紅線”

在有了有力監管和精良武器的基礎上，還必須發揮經營主體的作用。政府主管部門要強制要求商超、批發市場開辦者嚴格履行進貨查驗、抽樣檢驗、索證索票等法定義務，企業的快檢室和快檢設備，不僅不能只是作為應付上級檢查的擺設，而應成為所有食品和農產品不可逾越的入市“紅線”。為此，要進一步擴大食用農產品、食品快檢、抽檢覆蓋面，規范食用農產品、食品快速檢測方法評價，強化快檢、抽檢監測核查后處置，依法公布快檢、抽檢信息；加強市場快檢室規范化建設，做好進入市場銷售的食用農產品快檢篩查的硬軟件建設。

總之，只有充分發揮前述三者的作用，三位一體，做到各司其職、守土有責，形成一條從上到下的食品安全監管鏈，才能真正將總書記所說的“食品安全是管出來的”落到實處，也才能從根本上提高人民群眾食品安全的獲得感。

來源：中國食品報網